猜一猜：人们常吃的“橄榄菜”究竟是哪一种蔬菜？

猜一猜：人们常吃的“橄榄菜”主要是什么菜

在日常餐桌上，橄榄菜作为一道独具特色的菜肴，深受众多食客的喜爱。它以独特的味道和丰富的营养价值赢得了广泛的认可。那么，人们常吃的“橄榄菜”主要是什么呢？让我们一起揭开这道美食的神秘面纱。

橄榄菜，又名乌橄榄菜，是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。它的制作工艺可追溯至宋明时代，历经几百年的发展，橄榄菜已经成为潮汕菜系中的一朵奇葩。橄榄菜色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人，成为潮汕人日常居家的小菜美食。它的制作原料主要包括芥菜、橄榄、食用油以及酱油、盐等配料。经过精心烹制，橄榄菜最终呈现出味香质醇、可口的独特风味。

橄榄菜的制作过程相当繁琐，需要耗费一定的时间和心思。首先，将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干。然后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（以老咸菜叶为佳），用慢火熬几个小时，直至乌亮润泽。经过这番慢工出细活的制作，橄榄菜最终呈现出色泽乌黑、油香扑鼻的特点，让人一尝难忘。

橄榄菜不仅美味，还具有丰富的营养价值。橄榄菜中的橄榄富含橄榄油，橄榄油是一种优质食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质。每天食用一匙橄榄油或用橄榄油润肤，对身体健康大有裨益。据科学研究，摩洛哥、突尼斯和利比亚等国家的老人因食用橄榄油而身体健壮、精力充沛、衰老推迟。希腊的新郎在蜜月中为了保持旺盛的精力，每天都会吃几颗橄榄。此外，橄榄还能使人情绪稳定，心态平和、头脑清醒和精力集中。

芥菜作为橄榄菜的另一主要原料，也含有丰富的营养成分。芥菜富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、磷、铁等多种矿物质。芥菜具有开胃消食、帮助消化、增进食欲的功效。此外，芥菜还具有解毒消肿、宣肺豁痰、温中利气的作用，可用于辅助治疗寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷等症状。因此，橄榄菜不仅美味，还具有一定的药用价值。

橄榄菜在日常生活中的食用方式多样，既可以作为佐餐小菜，也可以作为烹饪食材。橄榄菜鲜嫩爽滑，油香窜嘴，既可直接食用，也可入馔增色添香。以下是一些橄榄菜常见的食用方法：

1. 橄榄菜炒四季豆

材料：四季豆500克，橄榄菜3汤匙，猪肉馅50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，淀粉适量，白糖1茶匙。

做法：将新鲜四季豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒备用。蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉备用。猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀。起油锅，爆熟蒜蓉，再下四季豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

2. 橄榄菜蒸豆腐

材料：嫩豆腐4块，猪肉馅100克，橄榄菜1勺，生姜1/4勺，细香葱1/4勺，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，玉米淀粉适量，白砂糖1茶匙，植物油适量。

做法：将3分肥7分瘦的猪肉剁成肉碎（或直接在市场买现成的绞肉），将生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青。用生抽、鸡精、清水、玉米淀粉把肉碎腌制起来，用筷子搅拌均匀，再放入橄榄菜、生姜末、葱白碎用筷子搅拌均匀。将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，但不要切断了。将腌好的肉末平铺在豆腐上面，放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟即可。取出豆腐用汤匙将里面蒸出来的水挖出来倒掉，在表面洒上葱绿和少许红椒碎做点缀。将生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。锅子放入1大匙植物油烧热，趁热淋在豆腐表面即可。

3. 橄榄菜焖猪脚

材料：猪脚1只，橄榄菜小半碗，青红椒各1个，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙。

做法：将猪脚处理干净，切块备用。青红椒洗净，切块备用。葱姜蒜切片备用。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再放入猪脚煸炒至变色。加入料酒翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮。待猪脚煮至七八成熟时，加入橄榄菜和青红椒，继续焖煮至猪脚熟烂，加入盐和鸡精调味即可。

4. 橄榄菜炒饭

材料：米饭1碗，秋葵2根，鸡蛋2个，橄榄菜2大勺，葱适量，盐少许，香油少许，食用油适量。

做法：将剩米饭稍微打散备用。秋葵洗净切碎备用。鸡蛋打散备用。锅中加入适量的油，烧热后倒入鸡蛋液，打散盛出备用。锅中再加入少许油，爆香葱花，放入米饭和橄榄菜翻炒开。加入鸡蛋和秋葵继续翻炒。橄榄菜本身有咸味，所以盐要谨慎放。出锅前点适量香油，即可享用美味的橄榄菜炒饭。

5. 橄榄菜炒毛豆

材料：毛豆500克，红尖椒2根，橄榄菜2大勺，色拉油1汤匙，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，水适量。

做法：锅中热油，放入红尖椒炒出辣味。倒入毛豆翻炒一会儿，加入橄榄菜继续翻炒。加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟。放点生抽和鸡精调味即可。

通过以上介绍，我们可以了解到，橄榄菜是一道集美味与营养于一身的特色菜肴。它主要由芥菜、橄榄、食用油等原料制作而成，经过精心烹制，呈现出色泽乌艳、油香浓郁的特点。橄榄菜不仅可以直接食用，还可以作为烹饪食材，制作出各种美味佳肴。无论是炒四季豆、蒸豆腐、焖猪脚，还是炒饭、炒毛豆，橄榄菜都能发挥其独特的风味，让人回味无穷。

橄榄菜不仅味道独特，还具有丰富的营养价值。橄榄富含橄榄油，橄榄油是一种优质食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于身体健康。芥菜则富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素等多种营养成分，具有开胃消食、帮助消化、增进食欲的功效。因此，经常食用橄榄菜对身体健康大有裨益。

总之，橄榄菜是一道值得推荐的特色菜肴。它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。在日常生活中，我们可以根据自己的口味和喜好，尝试制作各种橄榄菜美食，享受它带来的独特风味和健康益处。相信通过这篇文章，大家已经对橄榄菜有了更深入的了解和认识。让我们一同品味这道美食，享受健康美味的生活吧！