制作家常凉皮的简易方法

家常凉皮怎么做

夏天来了，天气日渐炎热，大家都喜欢吃一些爽口开胃的食物，这个时候凉皮就特别受欢迎。凉皮口感筋道爽滑，搭配上自己喜欢的蔬菜，再淋上秘制调料汁，酸辣爽口，吃上一碗真的是太过瘾了。

其实凉皮的制作方法并不复杂，只要掌握了几个关键点，我们在家也能做出筋道好吃的凉皮。下面就来分享一下凉皮的具体做法，喜欢的朋友可以试试哦！

一、准备食材

面粉500克、清水适量、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜适量、大蒜几瓣、辣椒油适量、芝麻酱适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、食盐适量、熟芝麻少许。

二、具体步骤

1. 和面：首先，我们准备500克面粉，加入2克食盐增加筋性，搅拌均匀，然后慢慢加入清水，边倒边搅拌，搅成絮状以后下手揉成面团。揉面的时候可以多揉一会儿，把面团揉光滑，然后盖上盖子，醒面20分钟。这一步是为了让面团松弛，方便下一步洗面筋。

2. 洗面筋：面团醒好以后，我们在大盆中加入适量的清水，水量没过面团的一半即可。然后用手开始洗面，就像洗衣服一样，不停地揉搓面团。洗面的过程中，面团会逐渐散开，水中出现白色的淀粉水，我们把淀粉水倒入一个大一点的容器中，继续加水洗面，重复这个过程，直到把面团洗成蜂窝状的面筋，盆中的水变得清澈为止。一般洗5-6遍就差不多了。

洗好的面筋我们放入碗中，加入1克酵母粉，揉均匀以后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。发酵好的面筋上锅蒸20分钟，蒸好以后取出晾凉，切成小块备用。

3. 沉淀淀粉水：接下来我们把淀粉水静置沉淀4个小时以上，时间允许的话最好沉淀一夜。淀粉水沉淀好以后，我们可以看到上层是清水，下层是沉淀好的淀粉，我们把上层的清水慢慢倒掉，尽量倒干净一些，以免影响凉皮的筋道程度。

倒掉清水以后，我们用勺子把底部的淀粉搅拌一下，因为长时间的沉淀，底部的淀粉可能会有点粘底。然后我们用过滤网过滤一下淀粉糊，这样可以去除掉里面的小颗粒和杂质，做出的凉皮会更加细腻光滑。

4. 蒸凉皮：接下来我们来蒸凉皮。锅中加水烧开，准备一个平底盘，刷上一层薄油防粘，舀入一勺淀粉糊，晃动盘子使淀粉糊均匀铺开。然后放入开水锅中，盖上盖子，大火蒸2-3分钟，蒸到凉皮鼓起大泡就熟了。

蒸好的凉皮取出，放入凉水中过凉，然后在表面刷上一层薄油，防止粘连。重复这个过程，把所有的淀粉糊都蒸成凉皮。蒸好的凉皮我们切成宽条备用。

5. 准备配菜：接下来我们准备一些配菜，黄瓜和胡萝卜切成细丝，香菜切成段，大蒜剁成蒜末备用。

6. 调制调料汁：凉皮好不好吃，调料汁非常关键。我们来调制一个秘制调料汁：碗中放入适量蒜末，加入一勺芝麻酱，少许食盐、白糖、生抽、香醋，再加入适量凉白开水稀释一下，搅拌均匀备用。喜欢吃辣的朋友可以加入一些辣椒油，也可以加入一些蒜泥和熟芝麻增香。

7. 拌凉皮：最后，我们把切好的凉皮放入碗中，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋块，淋上调料汁，再加入适量香菜段，用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。

这样一盘酸辣爽口、筋道好吃的家常凉皮就做好了，口感和外面卖的一样好，喜欢的朋友赶紧试试吧！

三、小贴士

1. 面团一定要揉光滑，醒面到位，这样洗面的时候更容易操作，洗出的面筋也更加有弹性。

2. 洗面筋的时候一定要有耐心，多洗几遍，直到把面团洗成蜂窝状，盆中的水变得清澈为止。

3. 沉淀淀粉水的时间一定要足够，最好沉淀4个小时以上，这样蒸出的凉皮才会更加筋道。

4. 蒸凉皮的时候，一定要等锅中的水烧开以后再放入凉皮，大火蒸2-3分钟，蒸到凉皮鼓起大泡就熟了。

5. 调料汁的调制可以根据个人口味适当调整，喜欢酸的多放醋，喜欢辣的多放辣椒油。

按照这个方法做出的凉皮，口感筋道爽滑，搭配上自己喜欢的蔬菜，再淋上秘制调料汁，酸辣爽口，真的是太过瘾了。喜欢吃凉皮的朋友赶紧试试吧，学会了再也不用出去买了，自己在家就能轻松搞定！